Кэролайн Иденнің заманауи көшпенділер еліне сапары…

Кэролайн Иден – Эдинбургтен шыққан британдық жазушы және журналист, Орталық Азия мен Шығыс Еуропа бойынша кулинарлық сапарлар жөнінде жазатын маман. Ол The Guardian, Times Literary Supplement басылымдарына үнемі жарияланып отырады, BBC Radio 4 арнасында репортер болып жұмыс істейді, ал оның еңбектері The New Yorker, New York Times, Wall Street Journal сияқты беделді басылымдарда талқыланған. Кэролайн Орталық Азия туралы он бес жылдан астам уақыт жазып келеді. Оның Samarkand, Black Sea, Red Sandsкітаптары және жақында жарық көрген Cold Kitchen мемуары халықаралық деңгейде танылып, АҚШ-тағы Art of Eating Prize және Ұлыбританиядағы André Simon Award марапаттарымен белгіленген. Сыншылар оның әңгімелеу шеберлігін, тарихи контексті терең түсіндіру қабілетін және өзі жазатын өңірлерге деген шынайы сүйіспеншілігін ерекше атап өтеді. Бұл жолы Кэролайн Қазақстанда он күн болды, әрі бұл оның елге алғаш келуі емес. Маршрут Алматы мен Астананы қамтыды – ауқымы мен архитектурасы әртүрлі болғанымен, екі қала да өз тарихымен жомарт бөлісті.

– Мен Қазақстанды жақсы көремін, – дейді Кэролайн. Адамдардың қонақжайлылығы мені әр келген сайын таңқалдырады. Қайда барсақ та жылы қарсы алады. Табиғаты керемет, әсіресе Алматыны қоршаған тау-жоталар. Ал дәстүрлі қазақ асханасын қайта танығаным – сапардың ең әсерлі сәттерінің бірі болды. Келген күні біз Жасыл базарға бардық. Бұл – сауда әулеттері аталарынан немерелеріне мұра болып жалғасатын орын; мұнда тәжік құрғақ жеміс сатушылары, салат дайындайтын кәріс әйелдері, қазақстандық сүт өнімдерінің сатушылары және орыс тұздықтары қатар жұмыс істейді. Маған қайта-қайта келіп, сатушылармен сөйлескен ұнады.

Мухим аға құрғақ жемістерді жиырма жылдан аса сатып келеді. Оның үстелі базардың кіреберісінде тұрған қатарлардың бірі – мұнда қағидатпен үйілген өрік, құрма, мейіз бен жаңғақтың қап-қап таулары көз тартады.

— Біз мұнда көп жылдан бері жұмыс істейміз, — дейді Мухим аға. — Бұрын атам келетін, кейін әкем, енді мен тұрмын, ал жақында немерем де өсіп келеді. Бәріміз Тәжікстандағы бір ауылданбыз, өрікті де сол жақтан әкелеміз. Біздің тәжік өріктері дәмді, нәрлі, алматылықтар жақсы көреді. Маған ұқсас сатушылар Жасыл базарда көп. Кеңес заманында келген тәжіктерді «қарчағай» деп атайтын, бұл сөз «көшпенді», «қоныс аударушы» дегенді білдіреді. Көпшілігі осында қалып, отбасын құрып, ісін балаларына тапсырды. Жағдай жақсы, базар жылы, жабық. Біз Алматыға ризамыз.

Ляззат Қилибаева Жасыл базарда отыз бес жылдан бері жұмыс істейді. Қазір ол мониторинг, сауданы ұйымдастыру және санитария бөлімін басқарады. Атауы ресми көрінгенімен, артында орасан зор еңбек жатыр.

— Мен бұл жерге жас кезімде келдім, — дейді Ляззат. — Алғашында тек сауданы ұйымдастыру бөлімі болды, кейін мониторинг қосылды. Уақыт өзгереді, бірақ міндет өзгермейді: базарда тазалық, қауіпсіздік және жайлылық болуын қадағалау керек. Мен әрбір сатушыны жүзінен танимын, кімнің қашан бастағанын, қай отбасының үшінші буынға дейін базарда жұмыс істеп жүргенін білемін. Мен үшін базар — жай ғана жұмыс емес, өмірімнің бір бөлігі. Жасыл базардың Алматының символдарының бірі болып қалатынына шын жүректен мақтанамын.

Майра Бейсенованың сөресі — сүт өнімдерін сүйетіндер үшін нағыз жұмақ. Ол отбасымен бірге мұнда отыз жылдан бері құрт, сүзбе, ірімшік және өз қолымен жасайтын ондаған ұлттық тағамдарды сатып келеді. Қазір Майра қасында қызы мен ұлы бірге жұмыс істейді.

— Бұрын ассортимент аздау болатын, — дейді Майра. — Қазір жаңа түрлер көбейді: түйе балқаймағы, балмен және жеміспен араласқан құрт, тіпті ірімшіктен жасалған «Рафаэллоға» ұқсас тәттілер де бар. Адамдар жақсы алады, жыл сайын сұраныс артып келеді. Сатып алушылардың ең сүйіктісі — ірімшік және жент, талқан сияқты ұлттық дастарханға арналған тәттілер. Біз бәрінің жаңа әрі дәмді болуына ерекше көңіл бөлеміз.

Виктория Ким бес жылдан бері кәріс салаттарын сатып келеді, бірақ оның отбасы Жасыл базармен бұдан да ертерек байланысты.

– Ата-анам бұрыннан осында жұмыс істеген, – дейді Виктория. – Әкем көк шөп, пакеттер сататын. Мен кәріс асханасын таңдадым. Менің сөрелерімде салаттың ондаған түрі бар: фунчоза, сәбіз салаты, саңырауқұлақтар, балықтан және қарынынан жасалған хе, соя бұршақтары, теңіз қырыққабаты, қырықбуын (папоротник). Біз әрдайым жаңалығын қадағалаймыз, сірке суын шамадан тыс қоспауға тырысамыз, сатып алушы үшін жұмыс істейміз. Тұрақты клиенттеріміз көп, кейбірі мұнда тоқсаныншы жылдардан бері келеді. Адамдардың сенетіні қандай жақсы. Мен екі ұл тәрбиелеп отырмын, бірақ әзірге олар отбасылық іске қызығушылық танытпайды. Әрі қарай не боларын көрерміз.

Мария Каракуловаға алпыс жеті жаста, ол 1993 жылдан бері тұздалған тағамдар сатып келеді, қайта құру көп адамды қосымша табыс іздеуге мәжбүр еткен кезде бастаған.

– Мамандығым бойынша дәрігермін, жалақы аз болды, сондықтан саудаға шықтым, – дейді Мария. – Өкінбеймін, бәріне үйрендім. Сатып жатқанымның бәрін өзім жасаймын: ашытылған қырыққабат, тұздалған қияр, қызанақ, саңырауқұлақтар. Бірақ мен тек тұздалған өнімдер сатып қана қоймай, медицина бойынша білгенімді де қолданамын. Базарда біреуге нашар болып қалса, әрдайым көмек көрсетуге дайынмын. 별түрлі жағдайлар болады: жүрек талмасы, есінен тану. Жанына барып, кеңес беремін, көмектесемін. Бірде бір адамның өмірін сақтап қалдым, дер кезінде әрекет ете білдім.

Кэролайн бұл жайтқа қатты таңғалды:
– Марияның әрі сатушы, әрі медбике ретінде жұмыс істеуі – керемет нәрсе. Айтпақшы, оның тұздалған көкөністері өте дәмді екен, – деді ол.

Сатушылармен қоштасқаннан кейін Кэролайн мен қасындағы серіктері «Огонек» ресторанына аттанды. Кеңес дәуірінде ашылған бұл мейрамхана жақында ғана қайта жөндеуден өтіп, қайтадан есігін айқара ашқан.

– Алматының өзгеріп келе жатқаны байқалады, – деп жалғастырды Каролина. – Бұл мейрамхана өткен мен бүгіннің арасындағы көпір сияқты.

Шымбұлақ пен Медеу – Алматының визит карточкалары, сондықтан келесі күні топ тауға жол тартты. Кэролайн Медеуді жақыннан көре алмағанын айтады.

– Мұз айдыны жөндеу үстінде болды, бірақ біз фуникулермен Шымбұлақтың ең жоғары нүктесіне дейін көтерілдік. Жоғарыдан Алматыға панорамалық көрініс ашылады. Ауа салқын, ал тау-шаңғы курортының атмосферасы өте әсерлі еді. Сондай-ақ, Беларуссияның Олимпиада құрамасын көру қызық болды, олар маусымның басында осында жаттығып жүр екен. Бірнеше жыл бұрын қыс ерекше қарлы болып, Эдинбургтің маңында да шаңғы теуге болатын, – деп еске алады ол.

Тауда серуендегеннен кейін саяхатшылар тобы Медеу өңірінде орналасқан «Ауыл» ресторанына барды. Бұл орын Кэролайнның сапарындағы ең жарқын әсерлердің бірі болып қалды.

– Шынымды айтсам, сол күннің басты оқиғасы – «Ауыл» рестораны болды, – дейді ол. – Біз барлық жерде жақсы тамақтандық, бірақ бұл жер – бір бөлек әлем сияқты. Интерьері, атмосферасы, қызмет көрсетуі – бәрі жоғары деңгейде. Барлығы кәсіби, ойластырылған, ал тағамы керемет.

«Ауыл» ресторанында қонақтарды Тимур Құлыбаевтың «Halyk» қорының өкілдері қарсы алып, оларға қазақтың ұлттық асханасын таныстырып қана қоймай, Қазақстанда жүзеге асырылып жатқан маңызды экологиялық жобалар туралы да айтып берді.

— Экология мәселелері біздің еліміз үшін әрдайым маңызды болып келді, — дейді қор өкілі Сәгінбек Шүнкеев. — Қазақстан – жер көлемі бойынша әлемде тоғызыншы орын алатын алып мемлекет, бірақ орман алқаптары жеріміздің небәрі шамамен бес пайызын ғана құрайды. Жыл сайын дерлік үлкен орман алқаптарын жойып жіберетін өрттерге тап боламыз. Сондықтан табиғатты қалпына келтіру – болашақтың емес, бүгінгі күннің нақты қажеттілігі. Біз бес жылға есептелген, бюджеті бір миллиард теңгелік «Halyk орманы» жобасымен жұмыс істеп жатырмыз. Елдің үш негізгі өңірінде төрт миллионнан астам көшет пен тал отырғызу жоспарланған. 2025 жылдың күзгі маусымының қорытындысы бойынша қазірдің өзінде 848 мыңнан астам көшет отырғыздық. Бірақ бұл жай ғана ағаш отырғызу емес, бұл – таза ауаға, адамдардың денсаулығына және елдің экологиялық тұрақтылығына қосылған үлес. Шын мәнінде, біз өзіміз және балаларымыз тыныс алатын ауаны инвестициялап жатырмыз. Біз үшін бұл жобаға мектеп оқушыларының, студенттердің және еріктілердің тартылуы ерекше маңызды. Бала өз қолымен ағаш отырғызған кезде, табиғатқа мүлде басқаша қарай бастайды. Оны жауапкершілік сезімі, жерге деген құрмет, әрқайсымыз қоршаған ортаны жақсы жаққа өзгерте алатынымызды түсіну тәрбиелейді.

Естелік ретінде қор қонақтарға «Ұрпаққа Ұлағат» кітабын сыйлады – Абай Құнанбайұлының «Қара сөздерінің» бейімделген нұсқасы. Бұл басылым «Халық» қорының қолдауымен дайындалып, ұлы қазақ ақынының 180 жылдығына орай жарық көрді.

– Сәгінбек өте ұқыпты, зейінді адам екен. Мен көптеген жаңа нәрсені білдім, көп жазба жасап үлгердім, – дейді Каролина. – Астананың айналасына даланың желін бәсеңдету үшін арнайы қорғаныш орман белдеуі егілгенін білмейтінмін. Бұл шынымен өте қызықты болды.

Таңғы ас астаналық сапардың тағы бір аңызға айналған орны – «Аққу» кафесінде өтті. 1960-жылдары ашылған бұл мекеме Алматының шынайы символына айналған. Мұнда интеллигенция, жазушылар, суретшілер мен студенттер жиналатын. Кеңес Одағы ыдырағаннан кейін «Аққу» қиын кезеңдерді бастан кешті, бірақ жақында қайта жөнделіп, қайта ашылды. Қалпына келтірушілер бұл жердің рухын сақтауға барынша тырысқан. Тұрақты қонақтардың бірі 1970-жылдары мұнда ақындар жиналып, таң атқанша өлең оқығандарын еске алды. Басқа біреуінің айтуынша, «Аққу» тұтас бір алматылық буын үшін алғашқы кездесулер өтетін орын болған. Кэролайн бұл тарихқа тәнті болды.

– «Аққу»-дың дәл қазір қайта ашылғаны – өте жақсы жаңалық, – дейді Кэролайн. – Аққудың образы, бүкіл осы тарих, фототілші Карла Нурдың адамдардан сұхбат алып жүргізген зерттеуі… Маған осындай мәдени тарих қатты ұнайды. Алматының өзіне тән кафе мәдениеті бар, ал «Аққу» адамдарға өткенді еске салады. Маған бұл өте ұнады. Ескі кафенің тұрақты қонақтарының бірі Рүстем Беремжанов бізге бұл жерді не үшін қалпына келтіру керектігін айтып берді: кафені адамдар тағы да осында жиналып, сөйлесіп, шығармашылықпен айналысуы үшін қайта ашу керек болған.

– Мекеме шамасы елуінші жылдардың аяғында немесе алпысыншы жылдардың басында ашылған сияқты, – деп еске алады Рүстем Беремжанов. – Бұл ашық, тікбұрышты алаң еді, алдындағы бассейнде аққулар жүзетін. Мұнда қатты алкоголь болмайтын, тек жеңіл жартылай құрғақ шараптар ғана сатылатын. Жергілікті зауыттың Жетісу шарабы мен херес аса танымал болды. Кафеде бір апай тұратын, ол джезве (түрік кофейнигі) арқылы қою әрі дәмді кофе дайындайтын. Ал қасында біз балмұздақ сатып алатын кішкене терезе бар еді.

– Алпысыншы жылдардың басында студенттер аз еді, күндіз мұнда балалар әжелерімен, апаларымен, әпкелерімен келетін, ал кешке біздің богема жиналатын. Біз бұл кафе жабылып, Жазушылар одағының үйінің ауласында «Қаламгер» кафесі салынғанға дейін осында келіп жүрдік. Альтернатива ретінде жазда да, қыста да жұмыс істейтін «Театрлық» (қазіргі «Огонек») кафесі болды.

Кэролайн Рүстемнен және басқа алматылықтардан 1997 жылы елорданың Алматыдан Астанаға көшірілуіне қалай қарағандарын да сұрады. Ол кезде бұл шешім стратегиялық және саяси себептермен қатар сейсмикалық қауіп-қатермен де байланысты еді. Өткен жылдар ішінде Астана өсіп, Қазақстандағы ең сүйікті әрі динамикалық қалалардың біріне айналды. Жыл сайын елордаға шамамен 80 000 жаңа тұрғын көшіп келеді.

Астанадағы ең есте қаларлық сәттердің бірі – «Астана Опера» театрына бару болды. Неоклассикалық сәулет, кең залдар, бай интерьер Кэролайнды таңғалдырды. Бірақ оның ең үлкен әсері сахна сыртындағы экскурсиядан қалған.

– Шеберлермен кездесіп, олармен сөйлесіп, костюмдердің қалай жасалатынын көру – бұл керемет әсер, – дейді ол. – Бізді театрдың тігін цехтарына алып барды, сол жерде спектакльдерге арналған костюмдер дайындалады. Үлкен бөлмелерде сөрелерге жүздеген киім – тарихи образдардан бастап, фантазиялық кейіпкерлерге дейінгі костюмдер ілінген.

– Шеберлердің айтуынша, бір костюмді жасауға бірнеше апта кетуі мүмкін, ал ауқымды қойылымдарға жүзден астам комплект қажет. Театрдың өзі керемет, бірақ тігін және костюм цехтарына экскурсия – бұл шын мәнінде таңғаларлық тәжірибе болды, маған өте ұнады. Бұған дейін мен театрдың ішіне кірмеген едім, тек сыртынан ғана көргенмін. Келесі жолы міндетті түрде спектакль көруге келемін деп шештім.

Келесі қадам – 2019 жылы ашылған және Қазақстанның жетекші техникалық оқу орындарының біріне айналған Астана IT университетіне (AITU) бару болды. Мұнда екі мыңнан астам студент бағдарламалау, киберқауіпсіздік, жасанды интеллект және робототехника салаларында білім алады. Университет халықаралық компаниялармен және шетелдік жоғары оқу орындарымен белсенді ынтымақтасады, студенттерге тағылымдамалар мен алмасу бағдарламаларын ұсынады.

– Бұған дейін мен тек IT-ге ғана маманданған университетте болып көрмеппін, – дейді Каролина. – Әдетте университеттер көпсалалы болады, ал мұнда тек ақпараттық технологияларға бағытталған, бұл өте футуристік әрі инновациялық, Астананың рухына сай. Студенттер бізге өз жобаларын көрсетті: ағылшын тіліндегі подкасттар, жасанды интеллект пен киберқауіпсіздікке қатысты әзірлемелер. Олардың зиянды бағдарлама бойынша жасаған зерттеулерін тыңдау қызық болды. Бұл менің салам емес, бірақ бәрібір өте тартымды. Студенттердің өзі өте сүйкімді, ағылшынша тамаша сөйлейді, және істеп жатқан істері шынымен әсер қалдырады.

Кешке қонақтар этнограф, қазақ асханасы бойынша сарапшы және табысты кәсіпкер Айгерім Мұсағажиновамен кездесті.

– Айгерім бізге Астанада жақын арада ашылуы тиіс жаңа жобасы – «көшпенділер моншасының» фотосуреттерін көрсетті, – дейді Кэролайн. – Сондай-ақ, ол «Қазақтың бірегей тағамдары» атты қазақ асханасы туралы кітабын таныстырды, онда заманауи асүйге бейімделген 50-ден астам ұмытылған рецепттер жинақталған. Бұған дейін мен ол туралы естімеген едім, сондықтан онымен өткен кеш мен үшін нағыз жаңалық болды. Кэролайнды әсіресе Айгерімнің Чикагода мейрамхана ашқаны қызықтырды. Әңгіме барысында олар қазақ асханасының философиясы туралы да сөз қозғады. Айгерім тары сияқты тарихи өнімнің, өкінішке қарай, ұмытылып қалғанын айтты. Оның айтуынша, қазақ асханасы тек ет пен сүттен тұрмайды, оны әлемге жан-жақты көрсету маңызды. «Ешбір ер адам вегетариан болмауы керек» деген Айгерімнің әзілмен айтқан сөзі күлкі тудырғанымен, оның астарында көшпенділердің дәстүрлі тағамы мал шаруашылығына негізделгені жатты. - Қазақ асханасын халықаралық аудиторияға қалай ребрендинг жасауға болатыны туралы оның пікірін тыңдау қызықты болды, – дейді Кэролайн. – Алматыға қайта келгенде, міндетті түрде оның мейрамханаларының біріне барып, оның еңбегін жақсырақ түсінгім келеді.

Келесі күні қонақтар қайтар алдында 2023 жылы ашылған Астананың Орталық мешітіне барды. Ғимарат бір мезгілде отыз бес мың адамды қабылдай алады және тек көлемімен ғана емес, дәстүрлі ислам сәулеті мен заманауи технологиялардың үйлесімімен де таңқалдырады.

– Мешіт өте сұлу екен, – дейді Каролина. – Заманауи элементтері ерекше әсер қалдырды. Бұған дейін мен мешіт ішінде эскалатор, автотұрақ, вендинг аппараттары, кафе мен дүкендер көрген емеспін. Астанада Хазрет Сұлтан мешіті де бар екенін білемін, өткен сапарымда оны сыртынан көргенмін, бірақ Орталық мешіт одан да үлкен.

Астанада Кэролайн мен оның серіктері St. Regis қонақүйінде тоқтады.

– Таңғы астары керемет болды, қызмет көрсетуі өте дәл және жоғары кәсіби деңгейде, – дейді Каролина. – Кеше кешке бізде Жерорта теңізі мәзірі болды, бірақ оның ішінде жергілікті қазақ дәмдері шебер өрілген. Мәзірде Арал теңізінің тұзы, Камчатка крабы және басқа да өңірлік өнімдер болды. Нәтижесінде ұлттық реңктері бар, бірақ Жерорта теңізі стиліндегі тамаша кешкі ас шықты. St. Regis – шын мәнінде әлемдік деңгейдегі, керемет SPA-сы бар қонақүй кешені. Біздің сапарымыз аяқталды, он күн қалай зулап өткенін сезбей қалдық. Бірақ мен қазірдің өзінде келесі сапарымды жоспарлап қойдым. Астанаға қайта келіп, тағы да St. Regis-те тоқтағым келеді, жаңа құрбы-м досымыз Айгерімнің моншасына барғым келеді және «Астана Операда» спектакль көруге міндетті түрде келемін... Осындай жоспар құрдым. Қазақстанға келу әрдайым ерекше қызық, – деп қорытындылайды Кэролайн. – Бұл жолы мені ең қатты қуантқаны – соншама жаңа өзгерістерді көру болды. Бірақ басты сұлулық сол күйі өзгермеген: ол – адамдар. Қазақтар шынайы қонақжайлықтың құпиясын жақсы біледі және әрқашан өз тарихымен, мәдениетімен қонақтармен бөлісуге дайын.